Most nézzük a nagy klasszikust, melynél nem kell indokolni a kristályosodást, mely legtöbbek kedvence, sőt, sokaknak ez maga a MÉZ! Igen, ez az akácméz, melyet Hungarikumnak is minősítettek, s Magyarországon a méztermelés húzó fajtaméze. A Kárpát medencében rendkívűl elterjedt fehérakácról gyűjtik a méhek, színe az aranyló világos sárgától az áttetsző halványsárgán át, s némi zöldes beütés is jellemezheti. Közkedveltségét nemcsak annak köszönheti, hogy kristályosodás nélkül évekig megőrzi állagát, hanem mert íze az egyik legédesebb, ugyanakkor kevéssé karakteres, ezért gyakorlatilag mindenhez használható, ahova mézet használni lehet. Kiválóan alkalmas köhögés csillapítására, gyomorsavtúltengésre, cukorbetegségre illetve a szervezet általános fertőtlenítésére, sőt májregeneráló hatással is bír. E mézfajtánál különösen érvényes az alapelv, hogy kizárólag magyar termelői mézet vásároljunk, piacon vagy háztól a méhésznél, mivel az akác másfél-kétszer annyiba kerül mint a többi mézfajta, s ezért a hamisítóknak ez az elsőszámú célpontja.